Специалисты Роспотребнадзора подчеркивают: для снижения риска пищевых инфекций при организации выпускных в коллективах, меню должно быть тщательно продумано.
Категорически не рекомендуется использовать для питания помещения, не предназначенные для этого (например, школьные вестибюли или спортзалы), а также полагаться на услуги непроверенных кейтеринговых компаний, выбирая их исключительно по самой низкой цене.
- Если торжество планируется в ресторане или кафе, необходимо заранее выяснить:
- Наличие всех необходимых условий для приготовления и хранения еды, а также исправность кухонного и холодильного оборудования.
- Гарантию отсутствия посторонних посетителей во время вашего банкета.
- Возможность для гостей соблюдать личную гигиену (доступ к антисептикам, мылу, бумажным полотенцам или электросушилкам, горячей воде в туалетах).
- Наличие у персонала медицинских книжек и прохождение ими гигиенического обучения.
Что касается меню, то оно должно быть максимально простым. Следует отказаться от сложных салатов с майонезом и блюд из рубленого мяса/птицы. Также под запретом для детских мероприятий находятся: тонизирующие и энергетические напитки, газировка, квас, грибы, необработанные термически морсы, студни, окрошки, холодные супы, жареные во фритюре продукты, острые соусы, кетчуп, майонез, блины с начинкой, домашние кондитерские изделия с кремом, а также пиво и алкоголь.
- Важно помнить:
- В жаркую погоду критически важно поддерживать температуру хранения продуктов и готовых блюд на уровне +4±2 °С.
- С момента приготовления до употребления готовых блюд должно пройти не более 2-3 часов.
Идеальный вариант для выпускного – лёгкий фуршет: пирожные и торты без крема в заводской упаковке, шоколад, свежие фрукты и овощи, конфеты, канапе с сыром, чай, натуральные соки и негазированная вода.