Ужин на двоих, или повседневный борщ, дорада с розмарином, или сосиски с кетчупом, - именно он знает, какие блюда нынче в тренде. Победитель всевозможных конкурсов, знаток итальянской, восточной и европейской кухни.
Сергей Добрынин постоянно совершенствует свое мастерство, не только посещая различные мастер-классы, но и наблюдая за тем, как готовят его коллеги. Кулинар ответил на вопросы наших читателей.
- Как сохранить цвет борща даже после его приготовления?
- Прежде чем добавить свеклу в борщ, необходимо ее пассировать. Для этого нужно взять всего лишь одну чайную ложку оливкового масла на 100-150 граммов свеклы.
- Сейчас много говорят о молекулярной кухне. А как вы к ней относитесь?
- В Оренбурге ее нет. И я бы не рекомендовал эти блюда никому. Для меня, например, это очень странные вкусовые сочетания. Так, в молекулярной кухне вы запросто можете встретить красную икру со вкусом апельсина.
- Расскажите, а знаете ли вы секреты приготовления плова?
- Обычно для приготовления плова берется баранина или говядина. Также по традиции в еще готовящееся блюдо добавляется барбарис, тимьян, можно прибавить к ним курагу и тмин. Все вместе это создает изысканный вкус и неповторимый аромат.
- Скажите, а какое иностранное блюдо приготовить проще всего?
- По-моему, это стейк. И меня как повара часто спрашивают, каким образом я мариную мясо для этого блюда. Как правило, добавляю в него перед жаркой тимьян, перец, розмарин, чеснок, перец горошком, перемолотый крупно. Всем хотелось бы посоветовать никогда не мариновать мясо для стейков в уксусе и кефире.
- Как вы считаете, что нужно есть, чтобы похудеть?
- Раньше для сбрасывания веса рекомендовали блюда, например, с курицей. Сейчас мясо даже этой птицы не считается диетическим. Я бы рекомендовал постную говядину.
